Geschichte
Der Ort wurde 1278 erstmals erwähnt. Der Ortsname kommt aus dem Dänischen (Karkby) und bedeutet Kirchdorf.
Die frühgotische Backsteinkirche mitten im Ort wurde um 1300 erbaut. Der Turm wurde erst später hinzugefügt.Im Rahmen von Restaurierungsarbeiten wurde eine Gruft unter dem Altar entdeckt. Östlich der Kirche liegt ein großer Friedhof, um den sich zwei evangelische Kindergärten (Pezzettino und Sternschnuppe), eine Grundschule und zwei Sportplätze gruppieren. Schon um 1700 gab es eine Schule in Karby.
Bis 1958 gab es die Kleinbahnverbindung der Eckernförder Kreisbahnen zwischen Kappeln und Eckernförde, die auch in Karby am Gasthaus und Bahnhofshotel Nüser halt machte.
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