Geschichte
Das Dorf Sieseby (plattdeutsch: Siesby, dänisch: Siseby), das zum Gut Bienebek gehörte, wurde 1267 erstmals als Siceby erwähnt. Das Dorf Thumby, bis 1928 Teil des Gutsbezirks Maasleben (heute Gemeinde Holzdorf), wurde 1352 erstmals erwähnt.
Die romanische Feldsteinkirche in Sieseby, die im 12. Jahrhundert errichtet wurde ist das älteste Gebäude in der Gemeinde.
Im Jahr 2000 wurde Sieseby als erstes Flächendenkmal in Schleswig-Holstein ausgewiesen.
Auch heute befindet sich ein großer Teil der Gemeindegebiets im Besitz des Prinzen zu Schleswig-Holstein-Sonderburg-Glücksburg.
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